Come vengono fatte le proteine del siero del latte?

Le proteine ​​del siero di latte provengono dal sottoprodotto liquido della produzione del formaggio.

Il latte è composto da due proteine: caseina e siero di latte.
Durante il processo di produzione del formaggio, dopo aver filtrato la cagliata, il liquido rimanente è il prezioso siero di latte, con cui viene fatta anche la ricotta.

Per circa mezzo chilo di formaggio si possono ottenere 4 chili di siero di latte!

⬇️ Ecco il processo di come viene prodotta la sacra polvere ⬇️ 

  1. 🐄 Nel caseificio le mucche producono il latte.
  2. 🥛 Il latte viene quindi refrigerato e spedito ai produttori di formaggio.
  3. 🛢 Quando il latte arriva all’impianto di produzione del formaggio, viene rapidamente riscaldato (pastorizzato) per rimuovere eventuali agenti patogeni e batteri.
  4. 🧪 Da lì, viene introdotto agli enzimi che separano il siero di latte (liquido) dalla caseina (solidi).
  5. 🧀 La caseina viene quindi utilizzata per la produzione di formaggio e il siero di latte va in un impianto di produzione.
  6. 💦 Lì, il siero di latte liquido viene filtrato per rimuovere grassi e carboidrati (lattosio), diventando concentrato di proteine ​​del siero di latte.
  7. 💨 E infine, il concentrato di siero di latte liquido viene essiccato a spruzzo con aria calda e fredda per diventare una polvere. 
  8. 🛍 La polvere proteica viene miscelata con aromi, dolcificanti, vitamine, enzimi digestivi, ecc., prima di essere pesata e confezionata in contenitori pronti per la spedizione.

Tipi di proteine ​​del siero di latte

Le proteine ​​del siero di latte sono disponibili in commercio in tre tipi principali:

1) Concentrato di proteine ​​del siero di latte (WPC):

WPC utilizza un processo economico ed efficace per ottenere un integratore proteico facilmente utilizzabile. Il WPC prende vita come una soluzione liquida rimasta dalla produzione del formaggio, contenente proteine ​​del siero di latte, caseina, carboidrati (lattosio) e grassi. Le molecole proteiche vengono estratte o concentrate da questa miscela attraverso una serie di filtri. Il trattamento termico non viene normalmente utilizzato, lasciando intatte le preziose molecole proteiche. Alcuni carboidrati e grassi rimangono, rendendo la polvere facile da miscelare in prodotti commerciali. Il contenuto proteico risulta così inferiore a quello del WPI (isolate).
I marchi WPC contengono circa tra il 60% e l’80% di proteine​.

2) Whey Protein Isolate (WPI):

I prodotti WPI sono realizzati perfezionando ulteriormente le molecole di proteine ​​del siero di latte. Utilizzando la tecnica della micro-filtrazione, ultra-filtrazione e il trattamento termico rimuove la maggior parte di lattosio e grassi residui rendendo la polvere molto più concentrata di sole proteine.
I marchi WPC contengono circa tra l’80% e il 90% di proteine​.

3) Idrolizzato proteico di siero di latte (WPH):

WPH utilizza Whey Protein Isolate e aggiunge ulteriori enzimi per digerire parzialmente le molecole proteiche prima di concentrarle in polvere. Questo rende le proteine ​​più bio-disponibili e velocemente digeribili per le persone con problemi digestivi e intolleranza al lattosio. La maggior parte delle WPH commercialmente prodotte sono molto costose e vengono anche utilizzate in alimenti per l’infanzia e prodotti proteici di natura medica.

Quali sono le migliori?

Se si hanno problemi con il lattosio, vi consiglio le whey isolate, se no potete andare tranquilli sulle concentrate e risparmiare perché la materia prima è la stessa e gli amminoacidi che ne verranno scomposti saranno gli stessi.
Le idrolizzate le consiglio solo ad atleti che fanno doppie sessioni ed hanno bisogno di una migliore e veloce assimilazione proteica tra le sessioni, per allenarsi sempre senza incombere in fastidi digestivi soprattutto durante le gare; sono più nutrienti e complete rispetto i classici amminoacidi essenziali ma il costo è davvero eccessivo per quello che valgono.