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Denaturazione delle proteine

❓Mario scusa se ti tempesto di domande ma avevo un dubbio, delle proteine che noi calcoliamo di un alimento a crudo quante ne vengono perse nella cottura? Rimangono o si deteriorano? E di questi quanta percentuale fa struttura per il muscolo? ‼️ Ottima domanda! A partire da 60°C le proteine si denaturano, ovvero perdono irreversibilmente … [Continua a leggere…]

Fruttosio: il male e il bene

🍓 In questo articolo vi parlerò del fruttosio, dal momento che molte persone mi hanno chiesto se la frutta fa male, fa bene, fa ingrassare o fa dimagrire. Ho notato una tendenza a considerarla dannosa nell’universo dell’alimentazione tradizionale in questo momento, principalmente a causa dell’influenza delle diete low-carb e di tutte le informazioni sul fruttosio errate … [Continua a leggere…]