latte

Denaturazione delle proteine

❓Mario scusa se ti tempesto di domande ma avevo un dubbio, delle proteine che noi calcoliamo di un alimento a crudo quante ne vengono perse nella cottura? Rimangono o si deteriorano? E di questi quanta percentuale fa struttura per il muscolo? ‼️ Ottima domanda! A partire da 60°C le proteine si denaturano, ovvero perdono irreversibilmente … [Continua a leggere…]

Come vengono fatte le proteine del siero del latte?

Le proteine ​​del siero di latte provengono dal sottoprodotto liquido della produzione del formaggio. Il latte è composto da due proteine: caseina e siero di latte. Durante il processo di produzione del formaggio, dopo aver filtrato la cagliata, il liquido rimanente è il prezioso siero di latte, con cui viene fatta anche la ricotta. Per … [Continua a leggere…]